Cuisiner les poissons de la pêche à la fascine
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À propos
Formation inédite ! – Places limitées
Lieu : École de cuisine de Charlevoix, La Malbaie
Date : 1er octobre 2025
Date limite d’inscription : 10 septembre 2025
Durée : 7 heures
Capitale-NationaleLa Malbaie, 2 octobre 2025
75 $
Description de la formation
Le Conseil québécois du patrimoine vivant propose une formation inédite qui a pour objectif de transmettre un savoir-faire traditionnel et d’apprendre à cuisiner de manière noble les poissons capturés dans une pêche à la fascine. La formation d’une journée sera donnée par la Maître de traditions vivantes Julie Gauthier et le chef cuisinier Jean-Sébastien Sicard. La formation se tiendra à La Malbaie dans la région de Charlevoix.
Objectifs de développement professionnel :
Renforcer les compétences théoriques et pratiques des professionnels de la cuisine autour des produits issus de la pêche à la fascine — une méthode traditionnelle en voie de disparition — afin de les valoriser dans des créations culinaires actuelles.
Objectifs secondaires :
- Connaître l’historique de la pêche à la fascine
- Apprendre les rudiments de la pêche à la fascine
- Explorer les qualités nutritionnelles des poissons issus cette pêche
- Acquérir des compétences dans la transformation des produits de la pêche à la fascine
- Apprendre des recettes traditionnelles et contemporaines utilisant ces poissons
- Développer sa créativité pour concevoir de nouvelles recettes mettant en valeur les poissons de la pêche à la fascine
Informations supplémentaires :
Date limite pour s’inscrire : 10 septembre 2025
Durée : 7h00
Formation destinée aux professionnels de la cuisine : chefs, cuisiniers, chefs de partie, commis, etc.
Conditions d’admissibilité :
Activité offerte aux travailleurs du domaine de la cuisine de restauration de partout au Québec qui cherchent à développer une carrière professionnelle et possédant au moins deux ans de pratique rémunérée dans leur domaine d’activité, que ce soit à temps plein ou à temps partiel.
La sélection se fera sur le principe du premier arrivé – premier servi parmi les candidatures admissibles.
Transport, frais de séjour (hébergement et repas) remboursés pour les participants qui résident à plus de 50 km de La Malbaie.
*** À noter : Les participants doivent être disponibles pour les 7 heures de formation pour obtenir leur attestation.
Pour plus de renseignements et pour toutes questions sur l’admissibilité, contactez :
Gilles Pitre
418-524-9090 P. 4
g.pitre@patrimoinevivant.qc.ca
Cette formation est offerte par le Conseil québécois du patrimoine vivant (CQPV), grâce à la contribution financière de la Commission des partenaires du marché du travail.
Formateurs
Julie Gauthier
Originaire de Charlevoix, Julie Gauthier a été imprégnée dès son enfance par la tradition familiale de la pêche à fascine. Après des études en sciences humaines, en architecture et en psychologie à l’Université Laval, son attachement à la nature l’oriente vers l’horticulture. Elle travaille dans ce domaine et fonde sa compagnie en 2011 à Québec avant de revenir à Charlevoix en 2014. Engagée dans la préservation de ce savoir-faire, Julie participe en 2022-2023 à la demande de désignation de la pêche à fascine comme élément du patrimoine immatériel du Québec auprès du ministère de la Culture et des Communications. Lauréate du Prix du patrimoine, Porteur de Tradition en 2022, remis par les MRC de Charlevoix et de Charlevoix-Est, elle est également co-chercheure sur un projet de recherche sur les pêches à fascine de Charlevoix avec l’Université Laval. Sa mission première est la survie de cette technique de pêche traditionnelle, préservant ainsi un héritage maritime unique.
Jean-Sébastien Sicard
Jean-Sébastien Sicard est un chef autodidacte passionné, reconnu pour sa créativité culinaire et son profond attachement au terroir nord-côtier. Originaire du milieu artistique, il découvre Tadoussac en 1995 lors du Festival de la Chanson, ce qui marque le début de son histoire d’amour avec la région. En 2007, avec sa conjointe Mireille Perron, il fonde le restaurant Chez Mathilde, qui devient rapidement une référence gastronomique sur la Côte-Nord. Depuis plus de 18 ans, il y propose une cuisine raffinée, mettant en valeur les produits locaux comme le crabe des Escoumins, le homard de Sept-Îles, les champignons sauvages et les petits fruits cueillis par des artisans de la région. Sa démarche culinaire repose sur la connaissance précise de la provenance des ingrédients et sur une collaboration étroite avec les producteurs locaux. En 2025, Chez Mathilde est recommandé par le prestigieux Guide Michelin, une reconnaissance qui souligne l’excellence de son travail et son engagement envers une gastronomie authentique et durable.
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